2、資本布局邏輯的轉(zhuǎn)變

過去，投資機(jī)構(gòu)更看重餐飲企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張速度，希望通過快速開店占領(lǐng)市場份額。然而，2024 年資本的投資邏輯發(fā)生了明顯轉(zhuǎn)變，更加關(guān)注品牌的盈利能力和供應(yīng)鏈整合能力。

頭部機(jī)構(gòu)如順為資本、愉悅資本、絕了基金等持續(xù)布局餐飲行業(yè)，但投資策略更加穩(wěn)健。他們不再盲目追求規(guī)模，而是深入評估企業(yè)的盈利模式和可持續(xù)發(fā)展能力。例如，對于一些智能設(shè)備和預(yù)制菜賽道的企業(yè)，資本看到了其在提高餐飲行業(yè)效率、降低成本方面的潛力。智能設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)自動化生產(chǎn)和管理，預(yù)制菜則可以減少廚房人力和食材浪費(fèi)。

這種轉(zhuǎn)變意味著餐飲企業(yè)需要更加注重自身的精細(xì)化運(yùn)營和盈利能力的提升，以適應(yīng)資本的新要求。

03、2025 年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

1、薄利時代的生存法則

在 2025 年，餐飲行業(yè)競爭白熱化，內(nèi)卷成風(fēng)，消費(fèi)分級，利潤率壓縮成為必然趨勢。原材料價格波動、人力成本上升以及租金壓力增大，都在不斷擠壓著餐飲企業(yè)的利潤空間。

面對這一困境，成本管控與效率優(yōu)化成為餐飲企業(yè)的生存法則。例如，一些大型連鎖餐飲企業(yè)通過集中采購降低原材料成本，與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，以獲取更優(yōu)惠的價格。在人力管理方面，采用靈活用工模式，根據(jù)不同時間段的客流量合理安排員工數(shù)量，提高工作效率。

消費(fèi)分級導(dǎo)致業(yè)態(tài)分化加劇。高端餐飲轉(zhuǎn)向 " 精致質(zhì)價比 "，通過提升菜品品質(zhì)和服務(wù)水平，吸引對價格不太敏感但注重消費(fèi)體驗(yàn)的消費(fèi)者。中低端餐飲則更加注重性價比，以滿足大眾消費(fèi)者的日常需求。一些社區(qū)快餐品牌通過優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、降低運(yùn)營成本，提供價格實(shí)惠且美味的餐食，在市場中占據(jù)了一席之地。

2、連鎖化與規(guī)模化加速

2025 年，連鎖品牌加速拓店，萬店俱樂部擴(kuò)容。瑞幸咖啡突破 2 萬家門店，成為連鎖化發(fā)展的典型代表。這種連鎖化與規(guī)模化的加速發(fā)展背后，馬太效應(yīng)顯著。

大型連鎖品牌憑借品牌影響力、供應(yīng)鏈優(yōu)勢和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，能夠以更低的成本獲取資源，吸引更多的消費(fèi)者。它們在市場推廣、產(chǎn)品研發(fā)和人才培養(yǎng)等方面具有更強(qiáng)的實(shí)力，進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。

相比之下，中小品牌面臨著巨大的收縮壓力。它們在品牌知名度、資金實(shí)力和供應(yīng)鏈整合方面相對較弱，難以與大型連鎖品牌競爭。一些中小品牌可能會因?yàn)闊o法承受高昂的運(yùn)營成本而關(guān)閉門店，市場份額逐漸被大型連鎖品牌蠶食。

3、技術(shù)與場景驅(qū)動的創(chuàng)新

技術(shù)與場景驅(qū)動的創(chuàng)新成為 2025 年餐飲行業(yè)的重要發(fā)展趨勢。數(shù)字化系統(tǒng)在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，能夠有效降低運(yùn)營成本 20%-30%。

智能點(diǎn)餐系統(tǒng)可以減少人工點(diǎn)餐的錯誤率，提高點(diǎn)餐效率，同時還能收集消費(fèi)者的點(diǎn)餐數(shù)據(jù)，為企業(yè)的菜品研發(fā)和營銷策略提供參考。AI 庫存管理系統(tǒng)可以根據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)和實(shí)時庫存情況，精準(zhǔn)預(yù)測食材需求，避免食材浪費(fèi)和缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。

" 餐 + 飲 " 融合的復(fù)合場景創(chuàng)新也為餐飲行業(yè)帶來了新的機(jī)遇。茶飲、咖啡賽道規(guī)模破千億，帶動了門店復(fù)合場景的發(fā)展。例如，一些 KTV 主題餐廳將餐飲與娛樂相結(jié)合，為消費(fèi)者提供了更加豐富的消費(fèi)體驗(yàn)。露營主題店則營造出戶外露營的氛圍，讓消費(fèi)者在享受美食的同時，感受到大自然的氣息。

4、健康化與情感消費(fèi)升級

消費(fèi)者對健康和情感體驗(yàn)的關(guān)注度不斷提高，推動了餐飲行業(yè)的健康化與情感消費(fèi)升級。

低糖、植物基產(chǎn)品的市場滲透率逐漸增加。75% 消費(fèi)者關(guān)注食材安全，對低糖、植物基產(chǎn)品的需求激增。一些餐飲企業(yè)推出了低糖飲品、植物基漢堡等健康食品，受到了消費(fèi)者的歡迎。

用餐體驗(yàn)轉(zhuǎn)向情感共鳴，情緒療愈型服務(wù)具有較大的溢價空間。奈雪的藝術(shù)化門店通過獨(dú)特的裝修風(fēng)格和藝術(shù)氛圍的營造，為消費(fèi)者提供了一個放松身心的場所。海底撈的親子活動則增強(qiáng)了消費(fèi)者與品牌之間的情感連接，讓消費(fèi)者在享受美食的同時，感受到溫暖和關(guān)懷。

5、下沉市場與細(xì)分品類崛起

2025 年，下沉市場成為餐飲行業(yè)的重要增長點(diǎn)。西安、鄭州等中西部城市門店增速超 11%，縣域市場展現(xiàn)出強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

下沉市場的消費(fèi)需求逐漸釋放，平價自助餐、社區(qū)快餐等剛需品類成為新寵。平價自助餐以其豐富的菜品和實(shí)惠的價格，滿足了消費(fèi)者多樣化的用餐需求。社區(qū)快餐則憑借便捷的地理位置和快速的服務(wù)，成為居民日常用餐的首選。

細(xì)分品類也在不斷崛起。地方菜系如湘菜、江西小炒等以其獨(dú)特的口味和文化特色，吸引了眾多消費(fèi)者。酸湯火鍋、砂鍋菜等細(xì)分品類也在市場中嶄露頭角，為消費(fèi)者提供了更多的選擇。一些社區(qū)內(nèi)的平價自助餐滲透率不斷提高，成為社區(qū)居民聚會和用餐的熱門場所。

04、2025 年餐飲行業(yè)投資策略與風(fēng)險(xiǎn)提示

1、成熟品牌與特色品類的投資機(jī)遇

在 2025 年的餐飲投資領(lǐng)域，成熟品牌與特色品類蘊(yùn)含著豐富的機(jī)遇。以德克士為例，作為知名的區(qū)域品牌，其在市場上擁有較高的知名度和穩(wěn)定的客戶群體。德克士通過不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)質(zhì)量，逐步向二三線城市及下沉市場擴(kuò)張。其擴(kuò)張路徑主要依托品牌影響力和成熟的運(yùn)營模式，降低了投資風(fēng)險(xiǎn)。

西北面食等地方小吃也具有巨大的標(biāo)準(zhǔn)化潛力。這些地方小吃以獨(dú)特的口味和文化底蘊(yùn)吸引著消費(fèi)者，隨著市場需求的增長，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和連鎖化經(jīng)營成為可能。通過統(tǒng)一食材采購、制作工藝和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，可以提高品牌的復(fù)制性和擴(kuò)張速度。

2、供應(yīng)鏈整合與下沉市場布局

火鍋、鹵味等品類在供應(yīng)鏈整合方面具有明顯優(yōu)勢?；疱伿巢姆N類繁多，通過建立完善的供應(yīng)鏈體系，可以實(shí)現(xiàn)食材的集中采購、統(tǒng)一配送，降低采購成本和物流成本。鹵味則對原材料的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性要求較高，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。

以凍品在線為例，該企業(yè)專注于餐飲凍品供應(yīng)鏈服務(wù)，通過整合上游供應(yīng)商和下游餐飲企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了凍品的高效流通。其先進(jìn)的倉儲管理系統(tǒng)和冷鏈物流配送體系，確保了食材的新鮮度和安全性。這種供應(yīng)鏈整合模式為火鍋、鹵味等品類的發(fā)展提供了有力支持。

社區(qū)快餐具有剛需屬性，在下沉市場具有廣闊的發(fā)展空間。隨著人們生活節(jié)奏的加快，社區(qū)居民對便捷、實(shí)惠的餐飲需求不斷增加。社區(qū)快餐以其貼近居民生活、價格親民的特點(diǎn)，成為居民日常用餐的首選。投資社區(qū)快餐可以充分利用下沉市場的消費(fèi)潛力，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的收益。

3、風(fēng)險(xiǎn)控制與投資模式優(yōu)化

在餐飲投資中，風(fēng)險(xiǎn)控制至關(guān)重要。建議采用 50 萬以內(nèi)小店型試水策略，先投資單店進(jìn)行市場驗(yàn)證。這種模式可以降低投資風(fēng)險(xiǎn)，同時快速了解市場需求和消費(fèi)者反饋。

對于預(yù)制菜等新興領(lǐng)域，需要關(guān)注政策風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展受到食品安全、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等政策的影響較大。政策的變化可能會對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生不利影響。

單店模型驗(yàn)證方法論包括市場調(diào)研、成本核算、盈利預(yù)測等環(huán)節(jié)。在市場調(diào)研方面，要了解當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌鲂枨?、競爭狀況和消費(fèi)者偏好。成本核算要精確計(jì)算原材料、房租、人工等各項(xiàng)成本。盈利預(yù)測要根據(jù)市場調(diào)研和成本核算的結(jié)果，合理預(yù)估單店的營業(yè)收入和凈利潤。通過單店模型驗(yàn)證，可以評估投資項(xiàng)目的可行性和盈利能力，為后續(xù)的投資決策提供依據(jù)。

來源：餐飲界