新的消費(fèi)趨勢(shì)正在醞釀
社會(huì)人類學(xué)家項(xiàng)飆曾經(jīng)提出 " 懸浮蜂鳥 " 理論，它用來形容那些流動(dòng)中停不下來的生命狀態(tài)。
有人被迫接受這種停不下來和流動(dòng)的狀態(tài)，但也有人主動(dòng)選擇進(jìn)入 " 三不青年 " 狀態(tài)—不裝了，不浪了，不卷了，并且慶幸自己能夠從固有的生活、工作模式中脫嵌出來。
不管是年輕人 " 反殺熟 "，通過反向馴化算法的方式來迷惑大數(shù)據(jù)，還是 2024 年平安夜 3800 萬票房，都顯示著新的消費(fèi)趨勢(shì)正在醞釀 ……
" 三不青年 " 上線，智性腦帶來消費(fèi)新趨勢(shì)
打卡 " 低分餐廳 "、熱衷縣域旅游、偏愛 " 反向消費(fèi) "、" 按斤 " 批發(fā)囤貨 ……" 這屆年輕人 " 不再拘泥于 " 用到壞再扔 "，也不沉迷 " 不買對(duì)的只買貴的 "，而用自己的方式打破傳統(tǒng)的思維框架，頻頻開拓消費(fèi)場(chǎng)景。
1. 不裝了：騎著共享單車去酒吧，該省省該花花
" 我的消費(fèi)觀是可以買貴的，但不能買貴了。"《"APP 世代 " 中國(guó)年輕人移動(dòng)應(yīng)用行為報(bào)告》中一位年輕女生的想法，總結(jié)了這屆年輕人的消費(fèi)和生活主張：除了 LOGO 啥都要，最好還能加點(diǎn)料。
最近一年，從 " 中國(guó)女性拋棄高跟鞋 "，到 " 職場(chǎng)的盡頭是帆布包 "，再到 " 薄底鞋打敗厚底鞋 "，種種流行趨勢(shì)都指向一件事：在追求美的道路上，我們不裝了。
調(diào)查顯示，今年在選購(gòu)服裝鞋帽時(shí)，舒適度、質(zhì)量、實(shí)用性 ( 適配多種場(chǎng)合和風(fēng)格 ) 排名前三，占比分別為 78.2%、57.7% 和 52.3%。而曾經(jīng)最能為鞋服帶來溢價(jià)的設(shè)計(jì)感、時(shí)尚感和品牌，重要性在下降，占比分別為 30.6%、19.4% 和 12.9%。
除了舒服和品質(zhì)，超半數(shù)人在選擇服裝鞋帽時(shí)注重實(shí)用性。實(shí)用性不只是穿的頻次變高，更需要可搭一切、靈活適應(yīng)各種場(chǎng)合。
" 該省省該花花 "" 把錢用在刀刃上 "，成為更多人的消費(fèi)共識(shí)。同時(shí)，他們逐漸意識(shí)到，在商品銷售過程中，有很多不必要的環(huán)節(jié)，而這些環(huán)節(jié)，恰恰又占據(jù)了成本的大頭。
因此，拿下源頭廠、源頭貨、源頭價(jià)的平替成為許多年輕人追求的目標(biāo)。
多年前，豆瓣就出現(xiàn)了 " 摳門女性小組 ""1688 源頭工廠挖掘機(jī)小組 "，" 摳摳星 " 們相聚在一起探討簡(jiǎn)單、高效的生活方式。
◎ " 三不青年 " 的智性腦，代替買買買
2. 不浪了：你在商場(chǎng)買高奢，我在縣城喝蜜雪
或許是被人山人海 " 嚇怕了 "，今年出門旅游，超四成受訪者偏愛國(guó)內(nèi)小眾目的地。在影響大家選擇旅游目的地的主要因素里，三分之一的受訪者選擇 " 哪里人少去哪里 "，僅次于 " 自然或人文景觀吸引人 "，排名第二。
當(dāng)代年輕人出游呈現(xiàn)出游半徑越來越小的趨勢(shì)，縣城等小地方成為今年旅游目的地 " 黑馬 "。今年偏愛縣城游的受訪者占到 29.4%。簡(jiǎn)單又高效的短放松正流行。
走進(jìn)公園的年輕人越來越多，調(diào)查顯示，對(duì) " 今年你參加了哪些戶外項(xiàng)目 "，73.8% 的受訪者選擇了逛公園。逛公園等戶外運(yùn)動(dòng)的目的也很純粹，83.8% 的人是為了放松身心，62.2% 的人是為了親近自然。
不少 "90 后 ""00 后 " 把小紅書、1688 和閑魚變成了消費(fèi) " 搭子 "，在小紅書上被種草了某個(gè)產(chǎn)品后，到 1688 尋找源頭工廠，用了一段時(shí)間后掛到閑魚上賣，" 回血 " 后再繼續(xù)挖寶，解鎖循環(huán) " 致富密碼 "。
◎吃著火鍋唱著歌，不卷了
3. 不卷了：只討好自己，別人愛咋咋地
當(dāng)下年輕人，更愿意把更多的錢花在了充盈自己的身心上，將消費(fèi)的對(duì)象擴(kuò)展到更大的空間。
比如，在今年增加消費(fèi)支出的項(xiàng)目中，旅行、服飾鞋包、閱讀 / 演出 / 展覽等精神消費(fèi)以及人際維護(hù)等社交支出上都有著更高的比例。
其中，選擇閱讀 / 演出 / 展覽等精神消費(fèi)、人際維護(hù)等社交支出的無房受訪者占比分別為 26.3% 和 22.0%，而選擇這一項(xiàng)的有房受訪者的占比分別為 18.5% 和 14.8%。
對(duì)于許多人來說，那個(gè)糾結(jié)、窘迫、擰巴的自己，終將在 " 重新養(yǎng)自己 " 的過程中一一平衡，使自由、松弛、不糾結(jié)成為新的成長(zhǎng)方向。具體表現(xiàn)為以下四個(gè)特點(diǎn)：
一是越來越重視內(nèi)心世界的豐盈與自我實(shí)現(xiàn)；
二是越來越喜歡走出戶外，旅行成為心靈解壓閥；
三是越來越注重生活品質(zhì)，從生活細(xì)節(jié)彰顯態(tài)度；
四是越來越注重健康養(yǎng)生，由內(nèi)而外地自我關(guān)愛。
遵循新消費(fèi)趨勢(shì)，品牌三大調(diào)整方向
從 2023 — 2024 年餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀來看，顧客在消費(fèi)時(shí)正變得越來越精明和審慎，理性消費(fèi)已成趨勢(shì)。
截至 2024 年 12 月底，在小紅書上，有關(guān)理性消費(fèi)的話題，在 2024 年獲得大量討論，瀏覽量已突破 15 億，筆記直達(dá) 13 萬 +；抖音上有關(guān)理性消費(fèi)的話題播放量直破 30 億，具體內(nèi)容多為消費(fèi)者分享精打細(xì)算、貨比三家的購(gòu)物經(jīng)驗(yàn)。
縱觀 2024 全年變化，根據(jù)大眾消費(fèi)行為和心理，火鍋餐見歸納了品牌三大調(diào)整方向。
一、用優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，把價(jià)格打下來
低價(jià)從來不是一個(gè)好戰(zhàn)略，低成本的低價(jià)才是。
很多品牌為引流量，不得不利用削減利潤(rùn)的方式，然而這種做法或許一時(shí)奏效，長(zhǎng)久來看，很容易會(huì)拖垮企業(yè)，因?yàn)槔麧?rùn)削減而成本未變（或許還會(huì)上漲），企業(yè)逐漸會(huì)陷到入不敷出的困境中，所以，如果要做低價(jià)引流，優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈的加持必不可少，唯有如此才能做到總成本最低。
像 2024 年，鄉(xiāng)村基發(fā)布產(chǎn)品降價(jià)通知，" 川式小煎雞飯 "" 宮保雞丁飯 "" 姜爆鴨絲飯 "" 香菇滑雞飯 "4 款產(chǎn)品降價(jià)，稱 " 價(jià)格回到 2008 年 "；
◎更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)的鄉(xiāng)村基
和府撈面則稱，品牌通過集采優(yōu)勢(shì)，成功下調(diào)價(jià)格，同時(shí)承諾 " 只降價(jià)不降質(zhì) "。其中，草本骨湯軟面降價(jià)約 27%、草本酸辣肥牛面降價(jià)約 32%、草本番茄肥牛面降價(jià)約 32%。新一輪降價(jià)后，其主流產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間下調(diào)至 16 元 -29 元之間；
還有珮姐重慶火鍋與大龍燚、豪渝火鍋，集中采購(gòu)，既共享特色產(chǎn)品資源，又降低產(chǎn)品了采購(gòu)成本。
二、用產(chǎn)品拉滿情緒價(jià)值
關(guān)于情緒價(jià)值，簡(jiǎn)單來說，就是顧客看到、吃到你的產(chǎn)品時(shí)，會(huì)有一種生理上和精神上的享受，除此之外，對(duì)于產(chǎn)品顧客覺得擁有它會(huì)有內(nèi)心的渴望和滿足感，并且售價(jià)在可承受范圍之內(nèi)愿意為之付費(fèi)。
這就涉到產(chǎn)品的外觀、形式、口味、呈現(xiàn)方式等。
" 三不青年 " 的花錢態(tài)度，使得很多品牌一籌莫展，當(dāng)然，這其中也有 " 明白人 "，既然花錢這么難，那就告訴你 " 我很便宜 "，于是，很多火鍋店玩起快餐店的門頭，將套餐價(jià)和客單價(jià)打在門頭上，諸如千牛刀渣渣牛肉、揭小明樓下肥腸火鍋、火鍋工廠等等。
◎門頭給的安全感
這些年，價(jià)格刺客橫行、消費(fèi)不明，顧客逐漸傾向坦誠(chéng)相待、見面就談錢的品牌。
在打消顧客的消費(fèi)顧慮后，引流到店，產(chǎn)品上必須有更多吸引力，此處 " 產(chǎn)品 " 不僅僅指菜品，還包括場(chǎng)景、氛圍和服務(wù)。
如何讓顧客有超值體驗(yàn)，是品牌必須面對(duì)的命題，有些品牌打出非遺食材、地標(biāo)食材的標(biāo)簽，以示菜品差異化；有些品牌開始提供 " 幫老人、接孩子、送毛肚 " 等服務(wù)，以業(yè)務(wù)量大取勝；有些品牌更改餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)，讓客人 " 動(dòng)起來 "，展示 " 人多 " 的氛圍感，諸如此類。
還有的品牌對(duì)原有模式進(jìn)行爆改，或改一人食，或改自助形式，增加菜品種類，降低客單價(jià)，一把付清入場(chǎng)券，所有菜品隨便炫，讓顧客點(diǎn)單無壓力。
這些都是拉升消費(fèi)情緒的好方式。
三、新消費(fèi)下的模式升級(jí)，注重效率與品質(zhì)
消費(fèi)分級(jí)如同一場(chǎng)春雨，使得各式各樣的餐飲品類發(fā)芽扎根、拼命生長(zhǎng)，而且很多常見的品類，在這場(chǎng)雨后，也開出了不一樣的花，都在以不同的方式 " 重啟 "" 重做 "。
比如快餐，過去的街邊店，狹小臟亂且種類少，近幾年，很多快餐店寬敞明亮，產(chǎn)品口味出挑，代表品牌如老鄉(xiāng)雞、米村拌飯、南城香等，成了城市精英、白領(lǐng)麗人的廚房，滿足了大眾對(duì)效率和品質(zhì)的需求。
再如茶飲，從過去 " 喝料包 "" 喝添加劑 "，到現(xiàn)在的喝水果茶、喝中國(guó)茶，都是大眾對(duì)健康養(yǎng)生的需求升級(jí)。
再如 2024 重新崛起的小火鍋，不僅趕上了一人食（孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)）的天時(shí)，同時(shí)也趕上了各地域品類升級(jí)的地利，小火鍋的重做正在刷新大眾的固有認(rèn)知，一點(diǎn)點(diǎn)地優(yōu)化升級(jí)。
◎ 芳小竹嗨轉(zhuǎn)火鍋?zhàn)灾?/p>
過去街邊的旋轉(zhuǎn)小火鍋，給人的感覺是 " 老破小 "，30 平的空間，能擺 50 把椅子，人挨人人擠人猶如趕大集，體驗(yàn)感極差，所轉(zhuǎn)食材也都是 " 大通貨 "，且看起來不夠新鮮，尤其是牛羊肉卷，多為調(diào)理肉。
而這兩年，旋轉(zhuǎn)小火鍋裝修更為講究，不僅簡(jiǎn)潔時(shí)尚，且文藝而有質(zhì)感，食材上也大膽選用大火鍋店所用食材，且品質(zhì)出挑，為人詬病的 " 調(diào)理肉卷 " 則是 " 真 " 到骨子里，并不輸銅鍋涮餐廳所售牛羊肉。
當(dāng)然，這種底氣也來自于供應(yīng)鏈的成熟，后廚無須多加工，直接端上來，很高效，而且肉類和蔬菜都很新鮮，擺盤上也注重顏值，極富打卡元素，諸如龍歌旋轉(zhuǎn)小火鍋、芳小竹嗨轉(zhuǎn)火鍋?zhàn)灾?、串士多旋轉(zhuǎn)小火鍋、北家姓旋轉(zhuǎn)小火鍋，都在當(dāng)?shù)負(fù)碛泻芨叩闹群筒诲e(cuò)的口碑。
最后
2024 年的中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，見證了年輕一代從物質(zhì)追求轉(zhuǎn)向精神與健康并重的深刻轉(zhuǎn)變。
這一代消費(fèi)者更加成熟、理性，他們的每一次消費(fèi)決策，不僅是對(duì)自身需求的精準(zhǔn)回應(yīng)，也是對(duì)市場(chǎng)發(fā)出的明確信號(hào)——未來的商業(yè)世界，需要更多關(guān)注消費(fèi)者的真實(shí)感受與內(nèi)在需求，創(chuàng)造既實(shí)用又富有情感價(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，才能在這一場(chǎng) " 三不青年 " 的消費(fèi)革命中，贏得年輕消費(fèi)者的心。
來源：火鍋餐見
