最近幾年，價格戰(zhàn)幾乎已經(jīng)是一個大家習(xí)以為常的名詞，從最熟悉的咖啡價格戰(zhàn)、奶茶價格戰(zhàn)到電商價格戰(zhàn)、汽車價格戰(zhàn)，但是就在最近餐飲界也開始卷起了價格戰(zhàn)，飯店打起價格戰(zhàn)到底想干什么？我們又該如何看待這件事呢？
一、價格戰(zhàn)風(fēng)潮卷向餐飲
據(jù)澎湃新聞的報道，澎湃新聞記者獲悉，漢堡王中國方面宣布，將在 8 月 5 日起 " 帶漢堡進入 9.9 元時代 "，連續(xù)四周將包括小皇堡、果木香風(fēng)味雞腿堡等在內(nèi)的四款招牌漢堡價格降到 9.9 元。
漢堡王方面表示，此次為其史無前例的促銷。一方面促銷持續(xù)時間長，包括皇堡、小皇堡等王牌漢堡加入價格戰(zhàn)。另一方面，此次促銷堂食、外送、電商同價，不限會員不設(shè)門檻。
今年下半年起，漢堡王密集推出低價促銷活動。此次 9.9 元漢堡，對標的是麥當勞自 7 月初起推出的連續(xù) 14 天漢堡 10 元起的促銷活動。此前，漢堡王還對標肯德基于今年 7 月中旬起每周四推出 " 周四國王瘋，比瘋更瘋 " 的套餐，價格帶分為 8.8 元、18.8 元、28.8 元。
無獨有偶，據(jù)上觀 / 新聞的報道，近期很多消費者紛紛發(fā)現(xiàn)，多個知名連鎖餐飲品牌都在降價！# 太二酸菜魚客單價跌至 7 年前 # 沖上微博熱搜榜第二位。就在 7 月 20 日，連鎖潮汕火鍋品牌陳記順和也宣布大規(guī)模降價，據(jù)悉，陳記順和廣州區(qū)域門店所有產(chǎn)品價格全線下調(diào)，一盤牛肉類產(chǎn)品降價 4-10 元，現(xiàn)售價基本為 28 元，蔬菜類產(chǎn)品則降價約 4 元。
而據(jù)新京報的報道，6 月底，和府撈面宣布價格下調(diào)約 30%，主流產(chǎn)品價格帶調(diào)整至 16 元 -29 元。新京報記者注意到，最近，餐飲業(yè)開始 " 降價潮 "。呷哺呷哺、慫火鍋等品牌紛紛宣布菜品降價，海底撈旗下火鍋子品牌 " 小嗨火鍋 " 宣布品牌升級的同時客單價也有所下降。中式快餐品牌鄉(xiāng)村基宣布降價，并稱 " 價格會到 2008 年 "。此外，西貝新上線的子品牌 " 西貝小牛燜飯與拌面 " 從面世開始就主打低客單價，人均消費在 30 元左右。
今年 5 月，主打 " 一人食 " 小火鍋的呷哺呷哺宣布菜單調(diào)整，單人餐均價 58 元，雙人餐均價 130 元，平均客單價不超過 60 元，餐單價普遍下調(diào) 10% 以上。在中式餐飲方面，6 月 18 日，鄉(xiāng)村基發(fā)布產(chǎn)品降價通知，" 川式小煎雞飯 "" 宮保雞丁飯 "" 姜爆鴨絲飯 "" 香菇滑雞飯 "4 款產(chǎn)品降價，稱 " 價格回到 2008 年 "。
《2023 中國中式餐飲白皮書》顯示，麻辣燙類客單價從 27 元降到了 26 元，面條類從 24 元降到了 23 元，米粉米線類從 20 元降到了 19 元。艾媒咨詢的調(diào)查顯示，中國消費者對于中式快餐價格的接受程度多在 20 元價格帶。其中，43.7% 的人預(yù)算金額在 20 元以下，85.2% 的人可接受價格不超過 30 元。
二、連餐飲都打起價格戰(zhàn)到底想干嘛？
餐飲業(yè)掀起的價格戰(zhàn)，表面上看似一場突如其來的風(fēng)暴，實則是在當前市場環(huán)境下，企業(yè)對消費者需求變化的敏銳反應(yīng)與策略調(diào)整的必然結(jié)果，那我們該如何看待并且分析當前的價格戰(zhàn)呢？價格戰(zhàn)的未來又該怎么看？
首先，餐飲業(yè)出現(xiàn)價格戰(zhàn)實際上是市場趨勢變化的必然結(jié)果。在過去的一段時間里，特別是從去年開始，反向消費逐漸成為市場的主導(dǎo)趨勢。經(jīng)濟下行壓力的加大，對消費者的支出行為產(chǎn)生了顯著影響。以往那種隨意消費、追求高消費的模式逐漸被摒棄，取而代之的是對性價比的執(zhí)著追求。
人們的消費觀念發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變。以前，外出就餐可能更注重環(huán)境、服務(wù)和品牌的高端形象，愿意為這些附加價值支付高昂的價格。然而，如今在經(jīng)濟形勢的影響下，消費者變得更加務(wù)實和理性。他們更加關(guān)注菜品的質(zhì)量與價格的匹配度，希望能夠用相對較少的錢享受到滿意的餐飲服務(wù)。
這種消費態(tài)度的變化并非偶然。一方面，經(jīng)濟環(huán)境的不確定性讓人們對未來的收入預(yù)期變得謹慎，從而更傾向于儲蓄和控制開支。另一方面，隨著信息的高度透明和傳播的快速化，消費者對于餐飲產(chǎn)品的價值有了更清晰的認知，不再容易被虛高的價格和過度的營銷所迷惑。
例如，在過去經(jīng)濟繁榮時期，一些高端餐廳憑借奢華的裝修、獨家的食材和頂級的服務(wù)，吸引了眾多消費者，盡管價格高昂，卻依然門庭若市。但如今，這些餐廳面臨著客源減少的困境，不得不重新審視其定價策略，以適應(yīng)市場的變化，之前米其林餐廳不再受歡迎也是這種狀態(tài)下的結(jié)果。
其次，降價不過是餐飲企業(yè)順應(yīng)趨勢的必然之舉。面對消費者態(tài)度的巨大轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)主們意識到，若想在競爭激烈的市場中立足，必須積極采取措施提升自身的競爭力。而在眾多策略中，降價成為了一個看似簡單卻又飽含深意的選擇。表面上看，降價似乎只是一種跟風(fēng)的風(fēng)潮，是為了應(yīng)對市場競爭壓力而采取的無奈之舉。但實際上，這是各家餐飲企業(yè)在深思熟慮、權(quán)衡利弊之后的必然決策。
一方面，降價能夠迅速吸引消費者的關(guān)注，增加客流量。在消費者對價格敏感度提高的當下，較低的價格往往能夠成為吸引他們走進餐廳的重要因素。通過降低價格，餐飲企業(yè)可以在短時間內(nèi)吸引更多的潛在客戶，從而擴大市場份額。
另一方面，降價有助于提高客戶的忠誠度。當消費者在一家餐廳享受到了高性價比的餐飲服務(wù)，他們很可能會成為回頭客，并向身邊的親朋好友推薦。這種口碑傳播對于餐飲企業(yè)的長期發(fā)展至關(guān)重要。在高昂的租金、人力成本和原材料成本等多重壓力下，餐飲企業(yè)的利潤空間被不斷壓縮。通過降價促銷，企業(yè)可以在短期內(nèi)快速回籠資金，緩解資金壓力。同時，降價還能刺激消費者增加消費頻次和單次消費金額，從而在一定程度上彌補降價帶來的利潤損失。
第三，降價的背后考驗的是餐飲企業(yè)的綜合服務(wù)能力。降價看似只是簡單地調(diào)整價格標簽，但實際上它考驗的是一個餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈、管理、產(chǎn)品研發(fā)以及品牌運營等多個方面的綜合能力。降價需要餐飲企業(yè)從綜合一體化的角度對每個方面進行全方位的升級甚至優(yōu)化再造。
從供應(yīng)鏈來看，餐飲企業(yè)需要與供應(yīng)商建立更加緊密和高效的合作關(guān)系，以獲取更優(yōu)質(zhì)、更低價的食材和原料。這不僅需要企業(yè)具備強大的采購談判能力，還需要有完善的供應(yīng)鏈管理體系，確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量控制。例如，一家大型連鎖火鍋企業(yè)，通過與多個食材供應(yīng)商建立長期戰(zhàn)略合作，實現(xiàn)了大規(guī)模集中采購，從而降低了食材成本。同時，他們還通過建立自己的物流配送體系，進一步優(yōu)化了供應(yīng)鏈的效率，降低了運輸成本。
從企業(yè)管理來看，餐飲企業(yè)需要優(yōu)化內(nèi)部流程，降低運營成本。這包括人員管理、庫存管理、成本核算等多個環(huán)節(jié)。高效的管理能夠減少浪費，提高資源利用率，從而為降價提供空間。與此同時，產(chǎn)品研發(fā)也是關(guān)鍵的一環(huán)。在降價的情況下，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，推出更具性價比的菜品，滿足消費者的需求。這要求研發(fā)團隊具備敏銳的市場洞察力和創(chuàng)新能力。比如，一些餐飲企業(yè)在保持菜品品質(zhì)的前提下，通過改進烹飪方法、調(diào)整食材搭配，降低了菜品的成本，同時又不失口感和營養(yǎng)價值。當然，品牌建設(shè)也必不可少，降價并不意味著降低品牌形象和價值，相反，企業(yè)需要通過有效的品牌傳播和營銷手段，讓消費者認識到降價是為了提供更高的價值，而不是降低品質(zhì)。
可以說，價格戰(zhàn)的直接后果就是，當前的餐飲業(yè)正在從之前的單純商業(yè)競爭逐步演變?yōu)楣?yīng)鏈之爭。擁有強大供應(yīng)鏈的企業(yè)能夠在保證品質(zhì)的前提下，更好地控制成本，從而在價格戰(zhàn)中占據(jù)優(yōu)勢。
第四，價格戰(zhàn)下的餐飲業(yè)到底該向何處去？雖然餐飲業(yè)的降價現(xiàn)象在一定程度上給人以消費降級的印象，但從更宏觀的角度來看，這實際上是餐飲業(yè)更加多元化的標志。
隨著市場的加速洗牌，二八分化的趨勢愈發(fā)明顯。一些具有強大綜合實力的餐飲企業(yè)能夠在價格戰(zhàn)中脫穎而出，不斷擴大市場份額，而一些競爭力較弱的企業(yè)則可能面臨淘汰。在這樣的背景下，對于餐飲企業(yè)來說，如何在確保足夠性價比的同時提升自己的產(chǎn)業(yè)鏈控制力，成為了一個至關(guān)重要的挑戰(zhàn)。
一方面，企業(yè)需要深入了解消費者的需求和偏好，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，提供更具特色和個性化的餐飲體驗。例如，針對健康飲食的需求，推出低糖、低鹽、低脂的菜品；針對年輕消費者的喜好，打造具有創(chuàng)意和互動性的餐飲場景。
另一方面，企業(yè)要加強對產(chǎn)業(yè)鏈的整合和控制。這包括從食材采購、加工制作到銷售服務(wù)的全過程管理。通過建立自己的種植基地、養(yǎng)殖基地或者與供應(yīng)商建立深度合作，確保食材的源頭品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性。同時，運用先進的技術(shù)和管理手段，提高生產(chǎn)效率和服務(wù)質(zhì)量。
因此，價格戰(zhàn)雖然給餐飲行業(yè)帶來了巨大的沖擊和挑戰(zhàn)，但也為行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展提供了機遇。只有那些能夠順應(yīng)市場變化、不斷提升自身綜合實力的企業(yè)，才能在這場激烈的競爭中生存和發(fā)展，只是如何做到這一點正在考驗著各家企業(yè)的掌門人們。
來源：江瀚視野
