退休 5 個月，侯毅有了新動作。
近日，今年年初宣布退休的盒馬創(chuàng)始人兼前 CEO 侯毅在朋友圈為一個名為 " 金宵一刻 " 的海鮮餐館進(jìn)行了宣傳。
在侯毅的朋友圈文案中，他說 " 魔都上海，消費(fèi)升級、物價降級，上海人老卵 "，并透露這個金宵一刻 Oyster Bristro 高端食材、低價餐廳正在試營業(yè)中，人均 60 元吃嗨。
來源：侯毅朋友圈截圖
從侯毅的話看，不難發(fā)現(xiàn)這就是個 " 高質(zhì)低價 " 的餐廳，怎么個老卵（厲害）法呢？從價格上就可見一斑。
先是刺身生蠔，金宵一刻賣 58 元 /6 只，隨便打開淘寶搜索 " 刺身生蠔 "，12 只均價在 150 元左右，也就是說這家店售價直接降價近 23%；再到 300-400g、9.9 元 / 只的清蒸梭子蟹，打開叮咚買菜看，（爆炒專用）海捕凍梭子蟹 500g 兩只裝也要 39.9 元，可以說是直接 " 打骨折 "。
根據(jù)金宵一刻官方公眾號顯示，其背后運(yùn)營實(shí)體為 " 上海金宵一刻供應(yīng)鏈有限公司黃浦區(qū)第一分公司 "，總公司為 " 上海金宵一刻供應(yīng)鏈有限公司 "，由黃飛虎 100% 控股，趙麗慧為監(jiān)事。
在明面上，這家公司與侯毅個人無直接股權(quán)或公開職務(wù)聯(lián)系，不過在對多家媒體的回復(fù)中，侯毅則是直接坦言這是他推動的新項(xiàng)目。
在金宵一刻之前，侯毅有多個身份標(biāo)簽，他是電商老將，曾負(fù)責(zé)過京東 " 亞洲一號 " 工程，亦是明星創(chuàng)業(yè)者，曾站在馬云身邊，以 " 人、貨、場 " 的互聯(lián)網(wǎng)思維，從 0 到 1 打造出 " 盒馬鮮生 " 新零售業(yè)態(tài)。
而這一步的邁出，亦預(yù)示著 60 歲侯毅要再戰(zhàn)創(chuàng)業(yè)江湖，只不過從電商、新零售轉(zhuǎn)至餐飲。
60 歲侯毅，做起大排檔
順著侯毅指引的方向看去，金宵一刻率先落地在上海黃浦區(qū)。
大眾點(diǎn)評上目前有兩家門店，侯毅朋友圈點(diǎn)名的匯暻廣場店顯示已開業(yè)，于今年 7 月被平臺收錄，位于黃浦區(qū)魯班路 617 號，營業(yè)時間為 17：00-24：00，可以看出主打晚餐和夜宵，另一家門店則無更多信息顯示。
根據(jù)菜單顯示，門店總共上線了包括燒烤、炸檔、蒸檔、甜品、主食、鹵味冷菜、酒水在內(nèi)的 45 款產(chǎn)品，價格在 6-129 元不等，最貴產(chǎn)品為冰鎮(zhèn)俄羅斯長腳蟹。
據(jù)匯暻廣場店大眾點(diǎn)評推薦菜顯示，28 元的香煎三文魚鰭位列 TOP1，點(diǎn)贊量達(dá) 7 個，38.8 元 / 份的蒜蓉烤生蠔、9.9 元的清蒸梭子蟹、19.9 元的孜然黑山羊羊肉串、38 元的雞湯海鮮粥、11 元的香鹵鴨頭、6 元的桂花烤年糕以及 9.9 元 / 扎的德式小麥生啤也備受消費(fèi)者喜歡，不過菜品并無太大創(chuàng)意。
在門店的 21 條評價中，有 19 條好評，大部分消費(fèi)者認(rèn)為性價比很高，有評價表示 "9.9 元 / 只的梭子蟹很壯 "、" 店內(nèi)氣氛不錯 "、" 還有免費(fèi)冷飲拿 "，但也有 1 條中評及 1 條差評，而這兩中差評直接讓金宵一刻首家門店大眾點(diǎn)評評分降至 3.9 星。
來源：金宵一刻大眾點(diǎn)評截圖
打出 0.5 星差評的消費(fèi)者是吃到了一只臭的梭子蟹，表示店家說要換一只卻很久沒換，最后退了一只的錢。
而另一給出 2.5 星中評的消費(fèi)者則表示是看到侯毅的朋友圈截圖來的，結(jié)果 8 點(diǎn)就發(fā)現(xiàn)海鮮全沒了，下單了鴨頭也過了 10 分鐘被告知賣光了，好不容易等了 45 分鐘上菜的海鮮粥里的蟹還有些臭。
用他的話說，就是 " 要啥沒啥、吃啥等啥 "，" 體驗(yàn)感太差了 "。據(jù)其評價中的截圖顯示，海鮮類餐品均顯示 " 今日告罄 "。
另外針對侯毅所言 " 人均 60 元吃嗨 " 的朋友圈宣傳，也有網(wǎng)友透露出不解，質(zhì)疑 " 難道是 60 塊，6 個生蠔？我就嗨了？"
再從小紅書搜索關(guān)鍵詞 " 金宵一刻 " 來看，目前該店還沒更多營銷種草筆記，侯毅的朋友圈算是目前最大聲量的一次品宣。
雖然從持股來看，侯毅并非明面上的 " 金宵一刻 " 操盤者，但從侯毅公開站臺 + 直接回復(fù)來看，侯毅在幕后正低調(diào)掌舵。
據(jù)南方 / 都市報，有 " 金宵一刻 " 店長表示，" 侯毅挑選供應(yīng)鏈，我們一起擬定菜單。接下來，還會在上海其他地方開店 "。
從海鮮燒烤選品以及供應(yīng)鏈優(yōu)勢來看，對吃頗有建樹的侯毅殺入餐飲，算是對盒馬創(chuàng)業(yè)期間部分內(nèi)容的 " 再復(fù)制 "。
從盒馬早期的發(fā)展來看，海鮮是其重要切入口，隨后侯毅掌舵盒馬期間，更是把夜市衍生出新形態(tài)——把啤酒吧、燒烤攤搬進(jìn)盒馬門店，一度引爆了王牌大單品，如小龍蝦、鮮啤、大連生蠔、" 海鮮大咖 " 套餐的銷量。
由此來看，水產(chǎn)及燒烤是其熟悉且擅長的領(lǐng)域。
此外，供應(yīng)鏈上，早在 2019 年，盒馬首次披露物流配送體系的建設(shè)及進(jìn)展時提到，盒馬已建成 48 個多溫層多功能倉庫，包括 11 個加工中心和 4 個水產(chǎn)暫養(yǎng)中心，鮮活梭子蟹等可通過這個體系快速、大規(guī)模進(jìn)入全國市場。
而除了龐大的上游資源優(yōu)勢外，盒馬在配送環(huán)節(jié)上，也有一套獨(dú)特之處，包括 " 前置倉 + 門店 + 配送員 " 的三層架構(gòu)、以及 " 自建物流 + 合作物流 " 的模式。
這些強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合基礎(chǔ)也都為侯毅快速 " 重出江湖 " 做足了前期準(zhǔn)備。
持 " 高質(zhì)低價 "，電商老將 " 卷 " 入餐飲
生于 1964 年的侯毅，馳騁電商、零售戰(zhàn)場已有 30 年。
加入阿里巴巴前，他曾長期在京東任職，擔(dān)任京東到家、亞洲一號倉和京東物流的重要職位。
在京東的探索中，侯毅的身份一度是 "O2O 事業(yè)部總負(fù)責(zé)人 "。2013 年他曾主導(dǎo)了京東在山西太原與唐久便利店的合作，來作為京東與線下便利店商超合作的范本，這些經(jīng)歷也為其此后建設(shè)盒馬的物流配送體系打下了基礎(chǔ)。
2015 年侯毅加入阿里巴巴，同年，在時任集團(tuán) CEO 張勇的支持下，于內(nèi)部孵化了新零售業(yè)務(wù) " 盒馬 "，成為該業(yè)務(wù)的創(chuàng)始人之一，并先后擔(dān)任盒馬事業(yè)群總裁以及盒馬公司 CEO，同時，侯毅也是阿里巴巴集團(tuán)副總裁之一。
2016 年，在第一家盒馬門店落戶于上海金橋的 2 個月后，阿里就帶著 1.5 億美元投入。同年 7 月，在家門店內(nèi)，留下了一張彌足珍貴的照片，只見馬云舉著一只大帝王蟹，張勇和侯毅都笑開了花。
在阿里的支持下，盒馬通過線上電商 + 線下門店的創(chuàng)新模式，快速跑馬圈地。
在侯毅掌舵盒馬的九年間，他不斷嘗試和試錯。2019 年起，他帶領(lǐng)盒馬先后嘗試了盒馬鮮生、盒馬 X 會員店、盒馬鄰里、盒馬小站、盒馬菜市、盒小馬、盒馬 MINI、盒馬生鮮奧萊店、盒馬里等 10 多種業(yè)態(tài)，以滿足城市中產(chǎn)對生鮮和百貨的需求。
時至今日，盒馬已擁有超過 360 家門店，超 550 億元年銷售額，不過在 2022 年盒馬曾考慮以 100 億美元的估值進(jìn)行融資未能成行，以及 2023 年 IPO 生變后，還未能交出盒馬盈利答卷的侯毅便在今年 3 月以退休離場。
不過，過去的功與名，也成為侯毅再出發(fā)的墊腳石。
盒馬近年迎接消費(fèi)降級的變化，推出一系列折扣化舉措，順應(yīng)了低價大勢，同時，其實(shí)行自建供應(yīng)鏈與品牌共創(chuàng)商品同步前行的供應(yīng)鏈政策，將零售商觸角深入到供應(yīng)端。
這些過往的經(jīng)驗(yàn)和供應(yīng)鏈人脈，都足以讓金宵一刻繼續(xù)秉承盒馬的高質(zhì)低價策略，以最優(yōu)成本獲得最優(yōu)平價的貨品，獲得更大的價格優(yōu)勢。
而落子低價餐飲，也是大勢所趨。
2024 年開始，從茶飲、咖啡這邊吹來的 " 降價風(fēng) " 便席卷至餐飲業(yè)，各大餐飲品牌紛紛宣布推出價格優(yōu)惠，以吸引消費(fèi)者。這股 " 降價潮 " 首先來襲的是火鍋行業(yè)，隨后蔓延至中餐等其他細(xì)分市場。
在美團(tuán)外賣上，不少茶飲品牌通過拼好飯團(tuán)購、自提等活動，甚至最低周六特價團(tuán)價格低至 1 元，另外還有 2 人 3 元團(tuán)以及 2 人 5 元團(tuán)，瑞幸與庫迪更是直接 " 肉搏 "9.9 元咖啡，甚至連星巴克也通過優(yōu)惠活動、折扣等方式 " 卷 " 下場。
9.9 元的風(fēng)更是吹到了火鍋行業(yè)，楠火鍋新店型推出了 1.9 元的素菜、9.9 元的鮮牛肉，鴻姐火鍋推出了 9.9 元抵 100 元的代金券 …… 鄉(xiāng)村基等也開始降價，根據(jù) " 鄉(xiāng)村基 " 公眾號在今年 6 月發(fā)布的產(chǎn)品降價通知，4 款產(chǎn)品特大降價，價格回到 2008（年）。
根據(jù) CCFA 聯(lián)合普華永道發(fā)布的《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告 2024》中整理出的部分餐飲企業(yè)的客單價變化，海底撈、湊湊火鍋、慫火鍋、太二酸菜魚在 2022 年的平均客單價分別是 105 元、151 元、128 元、77 元，而 2023 年的平均客單價分別是 99 元、142 元、113 元、75 元，均有所下降。
而這樣的內(nèi)卷不止餐飲行業(yè)互斗，甚至非餐飲業(yè)態(tài)也加速入局競爭，上演 " 跨行打劫 "。
盒馬超市推出 " 平價快餐 " 服務(wù)、物美超市開出 " 物美大食堂 "，全家便利店直接提出 " 一日五餐 " 策略，7-11 則開出全國首家小食堂，主打就是一個更高性價比。
而價格內(nèi)卷、爭搶生意的背后，其實(shí)是年輕人已經(jīng)從認(rèn)識到接受甚至愛上 " 窮鬼套餐 " 的低價消費(fèi)邏輯。
反向也就要求在降價趨勢下，餐飲業(yè)如何通過產(chǎn)品、服務(wù)、品類創(chuàng)新等來贏得下一個春天，而不斷創(chuàng)新和 " 高質(zhì)低價 " 策略正是侯毅的長板。
但話說回來，雖然同類產(chǎn)品對比，金宵一刻有足夠的性價比，但當(dāng)下的餐飲業(yè)并不好 " 卷 "。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至 2024 年 6 月 30 日，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量達(dá)到 134.6 萬家，而注銷、吊銷量達(dá)到 105.6 萬家，對比 2023 年全年，吊銷、注銷的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)是 135.9 萬家，顯然今年整體形式更為嚴(yán)峻。
平價，或是侯毅新項(xiàng)目出圈的一個噱頭，但能否長期跑贏，還得看內(nèi)功的修煉程度，而餐飲，是電商老將首次出征的新戰(zhàn)場。
有認(rèn)識侯毅的人表示，雖然他對于這個新項(xiàng)目具體情況并不清楚，但他認(rèn)為，侯毅是一個會持續(xù)創(chuàng)新、做事的人，這件事未必是他最重要的事。
但無論如此，于這個創(chuàng)業(yè)江湖，侯毅已經(jīng)邁出了低調(diào)復(fù)出的第一步。
來源：獵云網(wǎng)
